Oamenii de știință Britanici, au descoperit o substanță chimică într-un anumit tip de ciupercă descoperită în Marea Britanie și Irlanda, pe care o consideră cea mai amară substanță cunoscută vreodată.
Ciupercile bitter bracket, cunoscute și sub denumirea de Postia stiptica, se găsesc frecvent în Europa Centrală și de Nord.
Experții de la Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare din Germania au extras trei compuși din ciuperca Amaropostia stiptica și le-au analizat structurile chimice.
În trecut studiile s-au concentrat mai mult pe flori care pot avea un gust amar, însă nu și pe fungi cum sunt ciupercile.
Această descoperire poate ajuta la înțelegerea modului în care oamenii au evoluat pentru a detecta gustul amar și de ce.
Este interesant faptul că nu toate substanțele amare au gust amar, iar nu toate cele care au gust amar sunt toxice sau periculoase, așa că este important să le verificați întotdeauna ciupercile găsite în natură înainte de a le culege.
Studii anterioare au indicat că senzorii pentru gustul amar nu se găsesc doar în gură, ci și în stomac, intestine, inimă și plămâni.
Folosind modele celulare crescute în laborator, cercetătorii au demonstrat că substanțele chimice găsite în această ciupercă activează cel puțin unul dintre cei aproximativ 25 de receptori pentru gustul amar existenți în organism.